제조이론제빵기능사 · 2009년01월18일 · 1/60
1.10Kg의 베이킹파우더에 28%의 전분이 들어 있고 중화가가 80이라면 중조의 함량은?
1
3.2kg정답
2
4.0kg
3
4.8kg
4
7.2kg
해설
베이킹파우더 = 전분+산+탄산수소나트륨 전분 = 10kg*28%=2.8kg 10kg = 전분2.8kg + (산+탄산수소나트륨) 7.2kg 산을 x라고 하면 x+0.8x=7.2kg 1.8x=7.2kg x(산)=4kg 탄산수소나트륨은 산의 80%이므로 4*0.8=3.2kg