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제조이론제빵기능사 · 2009년03월29일 · 14/60

14.젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?

1

계란에 노른자를 추가시켜 사용한다.정답

2

설탕(자당)의 일부를 물엿으로 대처한다.

3

덱스트린의 점착성을 이용한다.

4

팽창이 과도한 경우에는 팽창제 사용량을 감소시킨다.

해설

노른자 사용을 줄이고 전란 사용을 늘린다.

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