제빵기능사 2009년03월29일

오븐의 생산능력은 무엇으로 계산하는가?

제조이론

밤과자 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?

제조이론

반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?

제조이론

도넛의 발한 현상을 방지하는 방법으로 틀린 것은?

제조이론

다음 제품 중 건조방기를 목적으로 나무틀을 사용하여 굽기를 하는 제품은?

제조이론

케이크의 부피가 작아지는 원인에 해당하는 것은?

제조이론

가나슈 크림에 대한 설명으로 옳은 것은?

제조이론

퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?

제조이론

비중과 관련이 없는 것은？

제조이론

머랭 (meringue)을 제조할 때 주석산 크림의 사용 목적이 아닌 것은?

제조이론

다음 중 익히는 방법이 나머지 셋과 다른 것은?

제조이론

데블스푸드 케이크 제조시 중조를 8g 사용했을 경우 가스 발생량으로 비교했을 때 베이킹파우더 몇 g과 효과가 같은가?

제조이론

파운드케이크를 구운 직후 계란 노른자에 설탕을 넣어 칠할 때 설탕의 역할이 아닌 것은?

제조이론

젤리 롤 케이크는 말 때 터지는 경우의 조치 사항이 아닌 것은?

제조이론

다음 중 반죽의 얼음사용량 계산공식으로 옳은 것은?

제조이론

성형과정을 거치는 동안에 반죽이 거친 취급을 받아 상처받은 상태이므로 이를 회복시키기 위해 글루텐숙성과 팽창을 도모하는 과정은?

제조이론

일반적으로 작은 규모의 제과점에서 사용하는 믹서는?

제조이론

식빵배합률 합계가 180%, 밀가루 총 사용량이 3000g일 때 총반죽의 무게는? (단. 기타손실은 없음)

제조이론

빵의 굽기에 대한 설명 중 옳은 것은?

제조이론

반죽을 발효시키는 목적이 아닌 것은?

제조이론

과자빵의 껍질에 흰 반점이 생긴 경우 그 원인에 해당되지 않는 것은?

재료과학

생산관리의 기능과 거리가 먼 것은?

재료과학

다음 중 주로 유화제로 사용되는 식품첨가물은?

재료과학

제빵 냉각법 중 적합하지 않은 것은?

재료과학

다음 중 제품 특성상 일반적으로 노화가 가장 빠른 것은?

재료과학

빵의 팬닝(팬넣기)에 있어 팬의 온도로 가장 적합한 것은?

재료과학

제빵시 유지를 투입하는 반죽의 단계는?

재료과학

식빵 제조시 결과 온도 33℃, 밀가루온도 23℃, 실내온도 26℃, 수돗물온도 22℃,희망온도 27℃,사용물량 5kg일 때 마찰계수는?

재료과학

반죽을 팬에 넣기 전에 팬에서 제품이 잘 떨어지게 하기 위하여 이형유를 사용하는데 그 설명으로 틀린 것은?

재료과학

다음 중 일반적인 산형 식빵의 비용적은(cc/g)은?

재료과학

이스트푸드의 구성 성분이 아닌 것은?

재료과학

다음과 같은 조건에서 나타나는 현상과 그와 관련한 물질을 바르게 연결한 것은?

재료과학

마요네즈를 만드는데 노른자가 500g 필요하다. 껍질 포함 60g짜리 계란을 몇 개 준비해야 하는가?

재료과학

패리노그래프(Farinograph)위 기능 및 특징이 아닌 것은?

재료과학

물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?

재료과학

다음 중 반죽에 산화제를 사용하였을 때의 결과에 대한 설명으로 잘못된 것은?

재료과학

가장 광범위하게 사용되는 베이킹파우더(baking powder)의 주성분은?

재료과학

다음 중 제빵에 맥아를 사용하는 목적이 아닌 것은?

재료과학

마가린에 대한 설명 중 틀린 것은?

재료과학

지방에 대한 설명 중 잘못된 것은?

재료과학

제빵용 밀가루에서 빵 발효에 많은 영향을 주는 손상전분의 적정한 함량은?

영양학

제과제빵에 사용하는 분유의 기능이 아닌 것은?

영양학

맥아당은 이스트의 발효과정 중에 효소에 의해 어떻게 분해되는가?

영양학

효소를 구성하는 주성분에 대한 설명으로 틀린 것은?

영양학

정상 조건하의 베이킹파우더 100g에서 얼마 이상의 유효이산화탄소 가스가 발생되어야 하는가?

영양학

콜레스테롤 흡수와 가장 관계 깊은 것은?

영양학

다음 중 단당류가 아닌 것은?

영양학

성인의 1일 단백질 섭취량이 체중 kg당 1.13g일 때 66kg의 성인이 섭취하는 단백질의 열량은?

영양학

지방의 주요 기능이 아닌 것은?

영양학

식품을 태웠을 때 재로 남는 성분은?

영양학

식품의 부패를 판정할 때 화학적 판정 방법이 아닌 것은?

영양학

다음 중 제 1급 법정 전염병은?

영양학

과자류, 빵류를 제조할 때 가스를 발생시켜 연하고 맛이 좋고 소화되기 쉬운 상태로 만들 목적으로 사용하는 식품첨가물은?(문제에 오류가 있어서 여기서는 4번을 정답 처리 합니다.)

영양학

식품을 제조, 가공 또는 보존시 식품에 첨가, 혼합, 침윤 기다의 방법으로 사용되는 물질은?

영양학

살모넬라균으로 인한 식중독의 잠복기와 증상으로 옳은 것은?

영양학

포도상구균이 생산하는 독소는?

영양학

다음 중 병원체가 바이러스인 질병은?

영양학

쥐나 곤충류에 의해서 발생될 수 있는 식중독은?

영양학

식자재의 교차오염을 예방하기 위한 보관방법으로 잘못된 것은?

영양학

클로스트리디움 보톨리늄 식중독과 관련 있는 것은?

영양학