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제조이론제빵기능사 · 2009년03월29일 · 3/60

3.반죽형 케이크의 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

크림법은 유지, 설탕, 계란으로 크림을 만든다.

2

블랜딩법은 유지와 밀가루를 먼저 혼합한다.

3

단단계법은 모든 재료를 한 번에 넣고 혼합한다.

4

설탕물법은 설탕 1을 물 2의 비율로 용해하여 액당을 만든다.정답

해설

설탕/물법 : 설탕 2 : 물 1 비율

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