제조이론제빵기능사 · 2009년01월18일 · 7/60

7.도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유에 대한 설명으로 틀린 것은?

믹싱이 부족하다.

반죽에 수분이 많다.

배합에 설탕과 팽창제가 많다.

튀김온도가 높다정답

해설

도넛에 기름이 많은 원인은 다양하지만 튀김 온도가 높은 것 이 아니라 낮은 경우 기름이 많아진다

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