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제조이론제빵기능사 · 2009년03월29일 · 8/60

8.퍼프페이스트리 굽기 후결점과 원인으로 틀린 것은?

1

수축 : 밀어펴기 과다, 너무 높은 오븐 온도

2

수포 생성 : 단백질 함량이 높은 밀가루로 반죽을 함정답

3

충전물 흘러 나옴 : 충전물량 과다 , 봉합 부적절

4

작은 부피 : 수분이 없는 경화 쇼트닝을 충전용 유지로 사용

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