제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 7페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
241–280번째 · 7/20페이지
케이크 반죽의 팬닝에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →푸딩 제조공정에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →무스크림을 만들 때 가장 많이 이용되는 머랭의 종류는?
문제·정답 확인 →고율배합에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →케이크 반죽의 ph 가 적정 범위를 벗어나 알칼리일 경우 제품에서 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 →언더베이킹(under baking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 정형하여 패닝 할 경우 제품의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
문제·정답 확인 →다음 중 화학적 팽창 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →도넛의 흡유량이 높았을 때 그 원인은?
문제·정답 확인 →- 2008년10월05일10번
아이싱에 많이 쓰이는 퐁당(fondant)을 만들 때 끓이는 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일11번
다음 제품 중 냉과류에 속하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일12번
다음 기계 설비 중 대량 생산업체에서 주로 사용하는 설비로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일13번
스펀지 케이크를 부풀리는 주요 방법은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일14번
데블스 푸드 케이크 제조시 반죽의 비중을 측정하기 위해 필요한 무게가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일15번
다음 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일16번
2차 발효시 발효실 의 평균 온도와 습도는?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일17번
냉동반죽 법에서 1차 발효 시간이 길어질 경우 일어나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일18번
팬 기름칠을 다른 제품 보다 더 많이 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일19번
냉동반죽의 가스 보유력 저하요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년10월05일20번
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → 다음 중 크림법에서 가장 먼저 배합하는 재료의 조합은?
문제·정답 확인 →스펀지케이크를 제조하기 위한 필수적인 재료들만으로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 →쿠키가 잘 퍼지지(spread) 않는 이유가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →계란의 기포성과 포집성이 가장 좋은 온도는?
문제·정답 확인 →파운드케이크 제조시 윗면이 터지는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →유화 쇼트닝을 60% 사용해야 할 옐로우 레이어 케이크 배합에 32%의 초콜릿을 넣어 초콜릿 케이크를 만든다면 원래의 쇼트닝 60%는 얼마로 조절해야 하는가?
문제·정답 확인 →비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 굽기 전 충분히 휴지를 한 후 굽는 제품은?
문제·정답 확인 →도넛의 글레이즈 사용온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 →- 2008년07월13일10번
커스터드푸딩은 틀에 몇 % 정도 채우는가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일11번
데커레이션케이크 재료인 생크림에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일12번
완성된 반죽형 케이크가 단단하고 질길 때 그 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일13번
다음 제품 중 성형하여 패닝 할 때 반죽의 간격을 가장 충분히 유지하여야 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일14번
케이크 제품의 기공이 조밀하고 속이 축축한 결점의 원인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일15번
데커레이션케이크 100개를 1명이 아이싱 할 때 5시간이 필요 하다면, 1400개를 7시간 안에 아이싱 하는데 필요한 인원수는? (단, 작업의 능률은 동일하다.)
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일16번
이스트를 2% 사용했을 때 최적 발효시간이 120분이라면 발효시간을 90분으로 단축할 때 이스트를 약 몇 % 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일17번
수돗물 온도 18℃, 사용할 물 온도 9℃, 사용물량 10kg일 때 얼음 사용량은 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일18번
성형공정의 방법이 순서대로 옳게 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일19번
제빵시 적량보다 설탕을 적게 사용하였을 때의 결과가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2008년07월13일20번
다음 중 빵 제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
문제·정답 확인 →