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제조이론제빵기능사 · 2007년04월01일 · 19/60

19.다음 제품 재조시 2차 발효실의 습도를 가장 낮게 유지하는 것은?

1

풀먼 식빵

2

햄버거빵

3

과자빵

4

빵 도넛정답

해설

튀김 시 모양을 유지시키고 기름 흡수를 적게하기 위해 2차발효 시 저온저습을 유지한다.

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