5.충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?

해설

물엿은 흡습성이 있음로 수분을 차단하지 않습니다. 반죽시간 증가 = 글루텐 형성 조직 강화 굽기 조정 = 표면 건조로 인해 수분 흡수 저하 물 사용 감소 = 흡수력 감소