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제조이론제빵기능사 · 2007년07월15일 · 3/60

3.퍼프 페이스트리를 정형할 때 수축하는 경우는?

1

반죽이 질었을 경우

2

휴지시간이 길었을 경우

3

반죽 중 유지 사용량이 많았을 경우

4

밀어펴기 중 무리한 힘을 가했을 경우정답

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