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제조이론제빵기능사 · 2006년10월01일 · 2/60

2.튀김 기름의 조건으로 틀린 것은?

1

발연점(smoking point)이 높아야 한다.

2

산패에 대한 안정성이 있어야 한다.

3

여름철에 융점이 낮은 기름을 사용한다.정답

4

산가(acid value)가 낮아야 한다.

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