제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 13페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
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481–520번째 · 13/20페이지
거품형 케이크 제조에서 수분량(계란+우유)에 따른 체적의 변화 중 케이크의 부피가 최대인 수분량은?
문제·정답 확인 →흰자와 같이 믹싱에 의하여 공기를 끌어들이는 재료의 온도는 매우 중요하다. 낮은 온도의 반죽에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 →맛있는 양질의 도넛을 만들기 위한 튀김기름 중의 유리 지방산 함량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →초콜릿을 녹여 사용하는 방법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 →케이크 굽기시의 캐러멜 반응은 다음 어느 성분의 변화로 일어나는가?
문제·정답 확인 →오믈렛(Omellette)에 충전할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 →다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →젤리 롤 케이크를 말 때 터지는 경우가 발생할 때 조치할 사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →굳어진 설탕 아이싱 크림을 여리게 하는 방법으로 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →- 2005년10월02일10번
거품형 케이크의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일11번
버터 스펀지 케이크의 반죽 비중으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일12번
파운드 케이크의 기본 배합으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일13번
레이어 케이크 제조시 롤의 기능이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일14번
방역 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일15번
파운드 케이크를 만들 때 밀가루와 설탕을 고정하고 유화쇼트닝을 증가시킬 경우에 대한 설명으로 틀린 항목은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일16번
갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각의 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일17번
빵제품의 껍질색이 여리고 부스러지기 쉬운 껍질이 되는 경우에 가장 크게 영향을 미치는 요인은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일18번
일반 제빵 제품의 성형과정 중 작업실의 온도 및 습도가 가장 바람직한 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일19번
발효에 영향을 주는 요소로 볼 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년10월02일20번
제빵에서 탈지분유를 1% 증가하면 추가되는 물량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → 다음 중 비중이 높은 제품의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →설탕공예용 당액 제조시 설탕의 재결정을 막기 위해 첨가하는 재료는?
문제·정답 확인 →과일 케이크를 구울 때 증기를 분사하는 목적과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →과자 반죽의 믹싱 완료 정도는 무엇으로 알 수 있는가?
문제·정답 확인 →머랭 제조에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 →소금이 제과에 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 반죽의 휴지 효과에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →소프트 롤 케이크는 어떤 배합을 기본으로 하여 만드는 제품인가?
문제·정답 확인 →전통적인 스펀지 케이크 반죽과 제노아즈 반죽의 가장 큰 차이점은?
문제·정답 확인 →- 2005년07월17일10번
케이크 도넛 제품에서 반죽 온도가 직접 영향을 미치는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일11번
반죽형 케이크의 평가이다. 다음 중 결점과 원인을 잘못 짝지은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일12번
제품의 pH가 지나치게 산성으로 치우칠 때 나타나는 현상으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일13번
일반적인 도넛의 가장 적당한 튀김온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일14번
스펀지 케이크 제조시 강력분이나 중력분을 사용할 경우 전분으로 몇 %까지 대체 가능한가?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일15번
반죽무게를 구하는 식으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일16번
빵의 포장시 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일17번
식빵 제조에 사용하는 재료들의 사용 범위(%)가 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일18번
스펀지/도법에 스펀지 믹싱 후 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일19번
믹서(Mixer)의 회전속도가 반죽의 발효시간에 미치는 영향 중 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2005년07월17일20번
반죽법에 대한 설명 중 적합하지 못한 것은?
문제·정답 확인 →