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제조이론제빵기능사 · 2006년01월22일 · 7/60

7.과일 케이크 제조시 과일이 가라앉는 것을 방지하는 방법으로 알맞지 않은 것은?

1

밀가루 투입 후 충분히 혼합한다.

2

팽창제 사용량을 증가한다.정답

3

과일에 일부 밀가루를 버무려 사용한다.

4

단백질 함량이 높은 밀가루를 사용한다.

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