반죽온도가 정상보다 낮을 때 : 기공이 조밀해져 부피가 작고 식감이 나쁨, 제품의 표면이 터지고 거칠어짐 반죽온도가 정상보다 높을 때 : 기공이 커져서 조직이 거칠고, 노화가 빠름
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습