제조이론제빵기능사 · 2006년01월22일 · 11/60

11.제과, 제빵 공정상 작업 내용에 따라 조도 기준을 달리한다면 표준조도를 가장 높게 하여야 할 작업내용은?

마무리 작업정답

계량, 반죽작업

굽기, 포장작업

발효 작업

해설

마무리 500 계량, 반죽 200 굽기, 포장 100 발효 50 즉, 마무리>계량, 반죽>굽기, 포장>발효

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