제조이론제빵기능사 · 2005년01월30일 · 4/60
4.반죽온도 조절방법에 대해 틀린 것을?
1
파운드 케이크의 유지가 차가울 때는 중탕으로 녹여준다.정답
2
화이트 레이어 케이크의 쇼트닝이 굳어 있을 때는 손으로 눌러주며 풀어서 부드럽게 만들어 믹싱한다.
3
버터스펀지 케이크 공립법에서 계란은 중탕으로 열을 가한다.
4
슈반죽의 호화는 뜨거운 직불에서 한다.
해설
파운드 케이크 - 반죽온도 23도 - 반죽은 크림법 - 유지가 단단하면 빨리 크림을 만들 수 있도록 잘게 부수어 사용