제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 17페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
641–680번째 · 17/20페이지
과일 파이의 충전물을 만들 때 쥬스에 대한 일반적인 전분의 사용량으로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →커피시럽을 사용한 아이싱을 무엇이라 하는가?
문제·정답 확인 →설탕에 물을 넣고 109~120℃까지 가열시켜 시럽을 만든 후 냉각시켜서 교반하여 새하얗게 만든 제품은?
문제·정답 확인 →다음 머랭(Meringue)의 종류 중 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은?
문제·정답 확인 →다음 문항 중 쿠키의 퍼짐성이 작은 이유에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크 제조시 윗면이 터지지 않는 경우는?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 비용적이 가장 큰 제품은?
문제·정답 확인 →생크림 기포시 품온으로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 →다음 제품 중 굽기전 충분한 휴지를 한 후 굽기하는 제품은?
문제·정답 확인 →- 2003년10월05일10번
엘로우 레이어 케이크에서 쇼트닝과 계란과의 관계는?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일11번
롤 케이크를 만들려고 한다. 다음 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일12번
쿠키의 포장 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일13번
튀김 기름으로서 적당치 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일14번
롤 케이크를 말 때 표면이 터질 경우의 조치사항이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일15번
반죽형 케이크를 반죽 믹싱법에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일16번
스펀지 & 도우법에서 스펀지의 표준온도는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일17번
식빵 제조에서 1차 발효 손실은 일반적으로 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일18번
오븐 온도가 높을 때 식빵 제품에 미치는 영향이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일19번
빵을 포장하려 할 때 가장 적합한 빵의 온도와 수분 함량은?
문제·정답 확인 → - 2003년10월05일20번
지나친 반죽 상태(과발효)가 제품에 미치는 영향을 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → 데블스 푸드 케이크(Devil`s Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은?
문제·정답 확인 →케이크 도넛 반죽에 휴지를 주는 이유로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 반죽을 할 때 더운 방법은 계란과 설탕을 몇 도로 만든 후 믹싱하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 →반죽의 비중과 관계가 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 →슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →도넛을 글레이즈할 때 글레이즈의 적정한 품온은?
문제·정답 확인 →다음 원료 중 초콜릿에 일반적으로 사용되는 원료가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크에서 설탕의 역할과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →충전물 또는 젤리가 롤 케이크에 축축하게 스며드는 것을 막기 위해 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 →- 2003년07월20일10번
다음 과자반죽 중 저율배합의 특징인 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일11번
다음 반죽형 제법 중 먼저 밀가루와 유지를 혼합하여 부드러움 또는 유연감을 목적으로 하는 제법으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일12번
다음 제품 중 나무틀을 이용하여 팬닝하는 제품으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일13번
제과용 기계 설비로 알맞지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일14번
케이크 도넛의 성형방법이다. ( )에 들어갈 공정은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일15번
도넛의 튀김 기름이 갖추어야 할 조건 중 가장 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일16번
반죽시 렛다운 단계(Let down stage)를 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일17번
표준 스트레이트법에서 최종 반죽시 바람직한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일18번
발효과정 중 생성되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일19번
성형시 둥글리기의 목적이 될 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2003년07월20일20번
중간 발효가 필요한 이유로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →