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제조이론제빵기능사 · 2003년07월20일 · 5/60

5.슈(choux)의 제조 공정상 구울 때 주의할 사항 중 잘못된 것은?

1

220℃정도의 오븐에서 바삭한 상태로 굽는다.

2

너무 빠른 껍질 형성을 막기 위해 처음에 윗불을 약하게 한다.

3

굽는 중간 오븐문을 자주 여닫아 수증기를 제거한다.정답

4

너무 빨리 오븐에서 꺼내면 찌그러지거나 주저 않기 쉽다.

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