제빵기능사 · 과목별 복습
제빵기능사 제조이론 기출문제 · 19페이지
제조이론에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 800문제
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스펀지 케이크 반죽에 버터를 사용하고자 할 때 버터의 온도는 얼마가 가장 좋은가?
문제·정답 확인 →제품의 유연감 즉 부드러움을 목적으로 할 때 가장 좋은 믹싱 방법은?
문제·정답 확인 →언더 베이킹(under baking)이란?
문제·정답 확인 →반죽형 쿠키를 구울 팬에 제품이 달라붙게 되는 이유로서 부적당한 것은?
문제·정답 확인 →케이크 제조시의 재료 사용 상관관계로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 →제과반죽이 너무 산성에 치우쳐 발생하는 현상과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 →사과 파이껍질의 결의 크기는 어떻게 조절되는가?
문제·정답 확인 →반죽형 케이크 반죽을 부피위주로 만들 때 사용할 믹싱방법은?
문제·정답 확인 →퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →- 2002년10월06일10번
다음 중비교적 고온에서 굽는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일11번
다음 제품 중 오븐에 넣기 전에 약한 충격을 가하여 굽기 하는 제품은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일12번
다음 중 표준 엘로우레이어 케이크 제조시 물의 함량이 81%인 경우 분유의 사용량은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일13번
도넛 글레이즈의 가장 적당한 사용온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일14번
버터스펀지 케이크(별립법) 반죽의 비중을 측정할 때 필요 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일15번
푸딩에 관한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일16번
표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이트법 식빵으로 변경 시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일17번
스펀지법으로 제빵시 본반죽 만들 때의 온도로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일18번
빵 발효에 영향을 주는 요소로 이스트의 양이 중요하다. 이스트 2%를 사용하여 4시간 발효시킨 경우 양질의 빵을 만들었다면 발효시간을 3시간으로 단축하자면 약 얼마의 이스트를 사용해야 하는가?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일19번
2차 발효실의 가장 적당한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2002년10월06일20번
제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?
문제·정답 확인 → 블랜딩법(Blending method)은 어떤 재료를 먼저 배합하는 방법인가?
문제·정답 확인 →스펀지 케이크 제조시 더운 믹싱방법을 사용할 때 계란과 설탕의 중탕 온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 →데블스 푸드 케이크를 만들려고 한다. 반죽의 비중을 재기 위하여 필요한 무게가 아닌 것은?
문제·정답 확인 →파운드 케이크 제조시 2중팬을 사용하는 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →케이크 제품에 응용하는 아이싱이 끈적거리거나 포장지에 붙는 경향을 감소시키는 방법으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 →사과 파이껍질을 만들기 위하여 버터를 호두알만한 크기로 자르고 밀가루와 다른 건조 재료를 넣어 비빈 후에 찬물을 투입하여 반죽을 완료했다면 제품의 특성은?
문제·정답 확인 →어떤 제품을 만드는데 보기와 같은 배합표가 작성되었다면 이 제품명은?
문제·정답 확인 →에어 믹서 사용에 있어 일반적으로 공기 압력이 가장 높아야 되는 제품은?
문제·정답 확인 →가수분해나 산화에 의하여 튀김기름을 나쁘게 만드는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 →- 2002년07월21일10번
파이 껍질이 오므라드는 이유에 대한 설명으로 틀리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일11번
케이크를 부풀게 하는 증기압의 주재료로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일12번
데커레이션 케이크와 공예과자의 가장 뚜렷한 차이점으로 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일13번
커스터드 크림을 제조할 때 결합제의 역할을 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일14번
찜(수증기)을 이용하여 만들어진 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일15번
주방의 설계와 시공시 조치사항으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일16번
어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일17번
다음 중 반죽의 목적이라 할 수 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일18번
반죽단계에서 수화는 완료되고 글루텐 일부가 결합된 상태는?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일19번
제빵시 일반적인 2차 발효온도로 가장 적당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2002년07월21일20번
다음 중 빵제품이 가장 빨리 노화되는 온도는?
문제·정답 확인 →