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제조이론제빵기능사 · 2002년10월06일 · 20/60

20.제빵에 있어 2차 발효실의 습도가 너무 높을 때 일어날 수 있는 결점은?

1

겉껍질 형성이 빠르다.

2

오븐 팽창이 적어진다.

3

껍질색이 불균일해진다.

4

수포생성, 질긴 껍질이 되기 쉽다.정답

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