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제조이론제빵기능사 · 2002년10월06일 · 16/60

16.표준 스트레이트법 식빵을 비상스트레이트법 식빵으로 변경 시킬 때 필수적인 조치가 아닌 것은?

1

수분흡수율을 1% 감소시킨다.

2

이스트양을 2배로 증가시킨다.

3

반죽온도를 30℃로 높인다.

4

껍질색을 내기 위하여 설탕을 1% 증가시킨다.정답

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