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제조이론제빵기능사 · 2002년10월06일 · 9/60

9.퍼프 페이스트리 제조시 다른 조건이 같을 때 충전용 유지에 대한 설명으로 틀리는 것은?

1

충전용 유지가 많을수록 결이 분명해진다.

2

충전용 유지가 많을수록 밀어펴기가 쉬워진다.정답

3

충전용 유지가 많을수록 부피가 커진다.

4

충전용 유지는 가소성 범위가 넓은 파이용이 적당하다.

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