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제조이론제빵기능사 · 2002년07월21일 · 16/60

16.어린 반죽(발효부족)으로 만든 빵 제품의 특징과 거리가 먼 것은?

1

기공이 고르지 않고 내상의 색상이 검다.

2

세포벽이 두껍고 결이 서지 않는다.

3

신 냄새가 난다.정답

4

껍질의 색상이 진하다.

해설

3. 신 냄새는 지친반죽(과발효) 특징

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