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제조이론제빵기능사 · 2004년02월01일 · 13/60

13.분할 무게 520g짜리 4개를 만드는 배합표의 분할까지의 손실율은 1%이고 모든 재료를 합한 비율은 421.5%이다. 밀가루의 무게는 약 어느 정도인가? (단, 배합표는 Bake’s persentage에 따른다.)

1

298.5g

2

398.5g

3

498.5g정답

4

598.5g

해설

520×4÷(1-1/100)÷421.5

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