제조이론제빵기능사 · 2004년04월04일 · 6/60
6.커스타드 또는 초콜릿, 과일 퓨레에 생크림, 머랭, 젤라틴을 넣어 굳혀 만든 제품으로 표면의 젤리가 거울처럼 광택이 난다는 데서 붙여진 제품의 이름은?
1
푸딩(pudding)
2
바바루아(bavarois)
3
무스(mousse)정답
4
블랑망제(blancmanger)
해설
* 무스 : 거품 상태의 가벼운 과자. 부드러운 퓨레상태로 만든 재료에 거품낸 생크림 또는 흰자를 첨가해 가볍게 부풀린 과자. 원래 무스란 ‘거품’을 뜻하는 프랑스어이다. 완성된 무스는 표면이 마르기 쉬우므로 젤리를 씌운다. 흔히 무스를 가리켜 미루아르(miroir:거울)라고도 하는데 그 이유는 무스 표면에 바른 젤리의 광택이 얼굴을 비출 정도이기 때문이다. 종류로는 초콜릿 무스, 과일(살구, 딸기, 레몬 등) 무스가 있다.