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제조이론제빵기능사 · 2003년03월30일 · 15/60

15.파이 껍질이 질기고 단단하였다. 그 원인이 아닌 것은?

1

강력분을 사용하였다.

2

반죽시간이 길었다.

3

밀어 펴기를 덜하였다.정답

4

자투리 반죽을 많이 썼다.

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