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제조이론제빵기능사 · 2002년01월27일 · 1/60

1.제품의 부피를 우선으로 할 목적으로 쇼트닝과 설탕을 넣고 먼저 믹싱하는 방법은?

1

블렌딩법

2

크림법정답

3

1단계법

4

설탕/물법

해설

크림법이란 유지+설탕, 유지 함량이 높고, 부피가 큰 제품을 만들 때 사용한다

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