제조이론제빵기능사 · 2010년03월28일 · 8/60
8.다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?
1
우유에 함유된 주 단백질은 카제인 이다.
2
연유나 생크림은 농축우유의 일종이다.
3
전지분유는 우유 중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인 것이다.정답
4
우유 교반시 비중의 차이로 지방입자가 뭉쳐 크림이 된다.
해설
농축우유 우유의 수분을 증발시켜 고형질 함량을 높인 것 전지분유 우유의 수분을 제거하여 가루로 만든 것
농축우유 우유의 수분을 증발시켜 고형질 함량을 높인 것 전지분유 우유의 수분을 제거하여 가루로 만든 것