제조이론제빵기능사 · 2010년03월28일 · 8/60

8.다음 중 우유에 관한 설명이 아닌 것은?

우유에 함유된 주 단백질은 카제인 이다.

연유나 생크림은 농축우유의 일종이다.

전지분유는 우유 중의 수분을 증발시키고 고형질 함량을 높인 것이다.정답

우유 교반시 비중의 차이로 지방입자가 뭉쳐 크림이 된다.

해설

농축우유 우유의 수분을 증발시켜 고형질 함량을 높인 것 전지분유 우유의 수분을 제거하여 가루로 만든 것

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