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제조이론제빵기능사 · 2011년04월17일 · 8/60

8.오버 베이킹에 대한 설명 중 옳은 것은?

1
높은 온도에서 짧은 시간 동안 구운 것이다.
2
노화가 빨리 진행된다.정답
3
수분 함량이 많다.
4
가라앉기 쉽다.

해설

오버베이킹 : 낮은온도에서 구워서 수분손실이잇고 노화가빠름 언더베이킹 : 높은온도에서 구워서 중심부가 부푸러 갈라짐

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