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제조이론제빵기능사 · 2011년02월13일 · 1/60

1.나가사끼 카스테라 제조 시 굽기 과정에서 휘젓기를 하는 이유가 아닌 것은?

1

반죽온도를 균일하게 한다.

2

껍질표면을 매끄럽게 한다.

3

내상을 균일하게 한다.

4

팽창을 원할하게 한다.정답

해설

매끄럽고 균일하게 해주는게 휘젖기

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