제조이론제빵기능사 · 2011년07월31일 · 1/60
1.도넛 제조 시 수분이 적을 때 나타나는 결점이 아닌 것은?
1
팽창이 부족하다.
2
혹이 튀어 나온다.정답
3
형태가 일정하지 않다.
4
표면이 갈라진다.
해설
도넛제조시 수분이 적을때 나타나는 현상 1. 팽창부족 2. 형태 불균일 3. 딱딱한내부 4. 표면의 요철 5. 표면갈라짐 6. 톱지모양의 외피 7. 강한점도 [추가 해설] 도넛 제조 시 수분이 많으면 완제품에 "혹" 모양이 돌출한다.