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제조이론제빵기능사 · 2011년10월09일 · 2/60

2.제빵 시 완성된 빵의 부피가 비정상적으로 크다면 그 원인으로 가장 적합한 것은?

1

소금을 많이 사용하였다.

2

알칼리성 물을 사용하였다.

3

오븐온도가 낮았다.정답

4

믹싱이 고율배합이다.

해설

오븐온도가 낮으면 2차발효가 지나치게되는 것과 같은 현상이 일어난다.

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