제조이론제빵기능사 · 2011년07월31일 · 10/60
10.다음 중 반죽형 케익에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
밀가루, 계란, 분유 등과 같은 재료에 의해 케이크의 구조가 형성된다.
2
유지의 공기 포집력, 화학적 팽창제에 의해 부피가 팽창하기 때문에 부드럽다.
3
레이어 케이크, 파운드케이크, 마들렌 등이 반죽형 케익에 해당된다.
4
제품의 특징은 해면성(海面性)이 크고 가볍다.정답
해설
해면성이 크고 가벼우면 거품형 케이크
해면성이 크고 가벼우면 거품형 케이크