제조이론제빵기능사 · 2011년07월31일 · 11/60
11.베이킹파우더(baking powder)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
소다가 기본이 되고 여기에 산을 첨가하여 중화가를 맞추어 놓은 것이다.
2
베이킹파우더의 팽창력은 이산화탄소에 의한 것이다.
3
케익이나 쿠키를 만드는데 많이 사용된다.
4
과량의 산은 반죽의 ph를 높게, 과량의 중조는 ph를 낮게 만든다.정답
해설
과량의 산은 반죽의 ph를 낮게, 과량의 중조는 ph를 높게 만든다.