제조이론제빵기능사 · 2011년07월31일 · 12/60
12.젤리 롤 케이크 반죽을 만들어 팬닝하는 방법으로 틀린 것은?
1
넘치는 것을 방지하기 위하여 팬 종이는 팬 높이보다 2cm 정도 높게 한다.정답
2
평평하게 팬닝하기 위해 고무주걱 등으로 윗부분을 마무리한다.
3
기포가 꺼지므로 팬닝은 가능한 빨리 한다.
4
철판에 팬닝하고 보울에 남은 반죽으로 무늬반죽을 만든다.
해설
팬종이가 팬 높이보다 높으면 높은 만큼 제품의 가장자리에 그림자 현상이 생겨 착색이 여리게 된다.