반죽 온도가 높을때 .기공이 열린다.조직이 거칠어진다.노화가 빠르다 반죽 온도가 낮을때 .제품의 기공이 조밀.부피가 작아진다.식감이 나쁘다.표면이 거칠고 터진다
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습