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제조이론제빵기능사 · 2011년10월09일 · 4/60

4.공립법, 더운 방법으로 제조하는 스펀지케이크의 배합 방법 중 틀린 것은?

1

버터는 배합 전 중탕으로 녹인다.

2

밀가루, 베이킹파우더는 체질하여 준비한다.

3

달걀은 흰자와 노른자로 분리한다.정답

4

거품 올리기의 마지막은 중속으로 믹싱한다.

해설

공립법은 전란을 이용해 믹싱하는 방법.

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