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제조이론제빵기능사 · 2011년10월09일 · 14/60

14.반죽형 쿠키의 굽기 과정에서 퍼짐성이 나쁠 때 퍼짐성을 좋게 하기 위해서 사용할 수 있는 방법은?

1

입자가 굵은 설탕을 많이 사용한다.정답

2

반죽을 오래한다.

3

오븐의 온도를 높인다.

4

설탕의 양을 줄인다.

해설

입자가 굵은 설탕:퍼짐성 증가 입자가 고은 설탕: 퍼짐성 감소

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