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제조이론제빵기능사 · 2011년10월09일 · 16/60

16.다음과 같은 조건상 스펀지반죽법(Sponge and dough method)에서 사용할 물의 온도는?

제빵기능사 16번 문제 이미지

1

19℃

2

9℃정답

3

-21℃

4

35℃

해설

(26x4)-(20+26+28+21)=104-95=9

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