제조이론제빵기능사 · 2011년07월31일 · 13/60
13.젤리 롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 굽는다.
2
구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다.정답
3
양이 적은 반죽은 높은 온도에서 굽는다.
4
열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다.
해설
롤 케이크는 구운 후 즉시 팬에서 꺼낸다. 완제품이 찐득거리는 것, 수축하는 것, 말기 시 표면이 터지는 것을 방지할 수 있다.
롤 케이크는 구운 후 즉시 팬에서 꺼낸다. 완제품이 찐득거리는 것, 수축하는 것, 말기 시 표면이 터지는 것을 방지할 수 있다.