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영양학제빵기능사 · 2006년10월01일 · 41/60

41.물과 반죽의 관계에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

경수로 배합할 경우 발효 속도가 빠르다.

2

연수로 배합할 경우 글루텐을 더욱 단단하게 한다.

3

연수 배합시 이스트푸드를 약간 늘이는 게 바람직하다.정답

4

경수로 배합을 하면 글루텐이 부드럽게 되고 기계에 잘 붙는 반죽이 된다.

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