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영양학제빵기능사 · 2008년10월05일 · 41/60

41.코코아(cocoa)에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

초코렛 리쿠어(chocolate liquor)를 압착. 건조한 것이다.

2

코코아 버터(cocoa butter)를 만들고 남은 박(press cake)을 분쇄한 것이다.정답

3

카카오 니브스 (cacao nibs)를 건조한 것이다.

4

비터초코렛(bitter chocolate)을 건조, 분쇄한 것이다.

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