영양학제빵기능사 · 2010년07월11일 · 54/60
54.다음 식품첨가물 중에서 보존제로 허용되지 않은 것은?
1
소르빈산칼륨
2
말라카이트 그린정답
3
데히드로초산
4
안식향산나트륨
해설
보존제 (방부제) : 미생물의 번식으로 인한 식품의 변질 방지 디하이드로초산,프로피온산칼슘,프로피온산나트륨,안식향산,소르브산 **말라카이트그린 = 살균제, 염색제 등으로 쓰이는 산업용 염료, 어류의 알에 감염된 박테리아나 균류를 죽이는 살균제 등에서 사용되는 염기성 염료.