영양학제빵기능사 · 2010년10월03일 · 45/60
45.이스트에 함유되어 있는 효소 중에서 지방을 지방산과 글리세린으로 분해하는 효소는?
1
프로테아제(protease)
2
리파아제(lipase)정답
3
인버타아제(invertase)
4
말타아제(maltase)
해설
프로테아제 : 단백질을 펩톤, 폴리펩티드, 아미노산으로 분해 리파아제 : 지방을 지방산과 글리세린으로 분해 말타아제 : 맥아당을 두개의 포도당으로 분해 찌마아제 : 포도당, 과당, 갈락토오스 같은 단당류를 알콜과 Co2로 분해