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영양학제빵기능사 · 2011년10월09일 · 45/60

45.빵 발효에 관련되는 효소로서 포도당을 분해하는 효소는?

1
아밀라아제
2
말타아제
3
찌마아제정답
4
리파아제

해설

아밀라아제는 전분 분해효소이고, 말타아제는 맥아당의 분해효소이며, 리파아제와 스테압신은 지방의 분해효소이다.

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