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임의 구분조리기능장 · 2002년04월07일 · 25/60

25.우족이나 사골을 오래 끓이면 뽀얗게 흰색의 국물이 형성되는데 이러한 현상에 관계하는 것은?

1

인지질(phospholipid) - 유화작용정답

2

콜라겐(collagen) - 호화작용

3

젤라틴(gelatin) - 유화작용

4

액틴(actin) - 호화작용

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