임의 구분조리기능장 · 2003년03월30일 · 17/60

17.감자의 유독성분에 대한 설명이 잘못된 것은?

끓여도 분해 용출되지 않으므로 일단 싹이 난 감자는 부위와 관계없이 전량 폐기한다.정답

유독성분은 솔라닌이다.

발아부위와 녹색부위에 특히 많다.

중추신경 계통의 장애를 주는 식중독을 유발한다.

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