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임의 구분조리기능장 · 2003년07월20일 · 55/60

55.한천(agar)에 대한 설명으로 잘못된 것은?

1

한천은 우뭇가사리 등의 홍조류에서 추출된 다당류이다.

2

한천은 고열량식품으로 많이 이용되고 있다.정답

3

한천은 여러가지의 응고제, 젤리. 과자 등의 제조, 미생물 배양배지 등에 이용된다.

4

한천은 동결해동법(freezing-thawing technique)을 이용하여 만든다.

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