임의 구분조리기능장 · 2004년04월04일 · 48/60

48.냉동식품의 해동시 영양성분의 손실에 대한 설명이 아닌 것은?

닭고기의 해동과정 중 단백질의 손실량은 냉동하기 전에 냉장 보관된 경우가 더 크다.

비타민 B1은 냉동온도 변화에 민감하여 일부 냉동식품에서 파괴된다.

냉동저장에 적합한 포장은 고기조직의 토코페롤의 손실을 최소화 한다.

빠른 해동방법은 고기 근육에서 단백질, 비타민의 손실이 크다.정답

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