임의 구분조리기능장 · 2005년07월17일 · 32/60

32.메뉴 평가의 한 방법인 메뉴 엔지니어링에 대한 설명 중 틀린 것은?

제공되는 메뉴에 대한 고객의 의견을 종합 평가하여 메뉴 운영에 반영하기 위한 조사이다.정답

단체급식이나 레스토랑에서의 메뉴평가 기법으로 활용되고 있다.

메뉴 품목의 판매비율과 공헌마진에 따라 4가지의 범주로 분류된다.

Plowhorses로 판정된 품목들은 다소 인기는 있지만 수익이 낮은 메뉴이다.

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